我们都知道，小米是一种初级加工农产品，这类产品自然是越简单越好，越天然越好。

现在市场上的小米种类繁多，出现了免淘洗、现碾现吃、石磨加工等宣传卖点和染色小米的传闻，免淘洗真的好吗？石磨加工的优点是什么？染色小米对人体有害吗？

小米的免淘洗，是通过抛光技术实现的，抛光后的小米干净光滑，卖相极好。

但是经过抛光的处理方式，小米营养最丰富的胚芽会被处理掉，最重要的B族维生素、维生素E、不饱和脂肪、活性多糖、膳食纤维、微量元素会大量流失，营养留存不到15%，食用价值有限，因此不推荐免淘洗小米。

山西人吃小米讲究现碾现吃。村里的爷爷奶奶都是把打下的谷子保存在瓮里，等到儿女们要吃的时候，他们就现碾，前后也就两天时间，儿女们吃到的都是最新鲜的小米，米香浓郁，味道非常好。

因为小米一旦放置时间过长，颜色会慢慢变淡，失去光泽，营养也随之流失。口味也会受到影响：米水分离，口感寡淡；香气不足，味同嚼蜡，完全不能体验到小米最纯正的味道。

市场上能做到现碾现吃的小米屈指可数，推荐购买。

小米的颜色，是判断小米好坏的重要标准。新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽。

一些无良商家过分追求颜色金黄，甚至有无良商家将超过一年的陈米或者卖不掉的市场小米进行抛光翻新，加入染色剂。这类染色剂对人体有害，购买的时候一定要警惕。

辨别染色小米，通常情况下有两个方法：染色后的小米，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样，这是通过视觉分辨小米是否染色的重要方式；另外部分染色剂会有特殊气味，会将小米的清香盖过，通过闻气味也可以分辨小米是否染色。

石磨碾谷子是最传统的小米加工方式。小米的营养成分集中在表皮，通过人工石碾脱皮的小米，在石碾低速运转过程中，不产生高温，避免了机械设备碾磨的高温对原粮品质的破坏，完整保留了小米本身的矿物质、维生素等营养成分。

除了保留营养成分，石磨加工还可以保持小米的原滋原味，是好小米的必备条件。